Чебуреки из свинины и говядины
В мои студенческие времена была очень популярна чебуречная на Колхозной. Вот с тех самых пор и влюбилась я в чебуреки окончательно и безповоротно! Сейчас делаю их сама... уже давно... несколько лет, но регулярно!
Чебурек едят так (записывайте!):
складывают его аккуратно пополам и, придерживая за кромку, выедают серединку чебурека ТАМ ГДЕ МЯСО постепенно продвигаясь от серединки его к хвостикам, есть возможность подумать: а наф..(зачем) мне тестяные, безмясые остатки чебурека? Любители жирного, мучного могут доесть и их...я лично так и делаю :) А эстеты, берегущие фигуру, могут манерно вздохнув, отложить мучные огрызки чебурека в сторону, взяться за следующий и снова выгрызть в нем мясо;)
Согласно словарю Ушакова, чебурек - пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар. Но мы не крымские и вообще не татары, поэтому делаем, как умеем, но надо сказать, что вкус от этого не страдает...
Потребуется:
мука - 4 стакана;
вода - 1,5 стакана;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;
фарш - 0.5 кг (свинина+говядина);
лук-репка - 3-4 штучки
Приступаем:
Вскипятить воду с добавлением соли и 1 ст.ложки растительного масла. Заварить в воде 1/2 ст. муки, хорошо вымешать, избегая комков. После остывания добавть яйцо и оставшуюся муку. Тесто должно получиться тугое и эластичное. Для фарша берем мясо по вкусу и добавляем лук. Самое главное в чебуреках - бульон. А чтоб бульона внутри хрустяшего теста было много, в фарш добавляем холодной воды и делаем его немного жидковатым.
Всё. Приступаем к раскатке теста, формованию чебуреков и жарке. Жарить надо в раскаленном масле.
Автор: Людмила Елина
|
