Тиха сегодня ночь в Москве, но сало лучше перепрятать...
Шутки шутками, а сало я люблю!
Сало должно быть свежим, лучше с мясными прослойками.
Сало порезать на брусочки, где то 10х15см, натереть хорошенько солью. Уложить плотно в стеклянную или эмалированную посуду в один слой. 5-7 зубчиков чеснока порезать на дольки, посыпать равномерно сало. Взять 2 чайные ложки кориандра (только молотого), по 1 чайной ложке душистого перца, черного и красного молотого перца. Равномерно распределить по салу (лучше руками). Переложить все кусочки лавровым листом. Накрыть тарелкой и держать при комнатной температуре 2-3 дня. Потом достать, завернуть в полиэтиленовый пакет, хранить в морозилке.
Второй способ горячего приготовления
В кастрюлю положить луковую шелуху, соль, лавровый лист, перец и залить водой.
Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно все было покрыто рассолом, и кипятить 10 минут.
Кастрюлю снять с огня и оставить сало в рассоле на сутки. (После того, как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник). Сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке минут 15, чтобы лишний рассол стек. Натереть рубленым чесноком.
Убрать в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильник.
Рассол:
1 л воды, 0,5 стакана соли, 2 горсти луковой шелухи, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца.
Автор: Людмила Елина
|
